Praktické tipy, jak uchovat bylinky pro celoroční použití

Letní měsíce jsou ideální dobou pro sklizeň čerstvých bylinek z vaší zahrádky. Ať už pěstujete bazalku, petržel, tymián, nebo rozmarýn, existuje mnoho způsobů, jak je využít a uchovat jejich chuť i aroma pro budoucí použití. V tomto článku se zaměříme na přípravu pesta, bylinkových olejů a dalších chutných výrobků, které obohatí vaši kuchyni a přinesou do ní vůni léta po celý rok.

Sklizeň bylinek je umění samo o sobě. Nejlepší čas na sklizeň je ráno, kdy jsou listy plné esenciálních olejů a aromatických látek. Při sběru je důležité použít ostré nůžky, aby nedošlo k poškození rostliny. Omyjte bylinky jemně studenou vodou a nechte je oschnout na vzduchu. Tím zajistíte, že budou připravené pro další zpracování.

Pesto: Chuťový zážitek ve skleničce

Jak připravit klasické pesto

Pesto je vynikající způsob, jak využít přebytek čerstvé bazalky. Klasické italské pesto, známé také jako pesto alla genovese, se připravuje z bazalky, piniových oříšků, parmezánu, česneku a olivového oleje. Tento recept je jednoduchý a rychlý, takže si ho můžete připravit kdykoliv.

1.    Suroviny: Připravte si 2 šálky čerstvé bazalky, 1/2 šálku piniových oříšků, 1/2 šálku strouhaného parmezánu, 2–3 stroužky česneku a 1/2 šálku olivového oleje.

2.    Mixování: Všechny suroviny vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu a mixujte, dokud nezískáte hladkou pastu. Pokud je směs příliš hustá, můžete přidat více olivového oleje.

3.    Dochucení: Podle chuti můžete přidat sůl a pepř. Pokud chcete zvýraznit chuť, přidejte trochu citronové šťávy.

4.    Uchování: Hotové pesto nalijte do sterilizovaných sklenic a na povrch nalijte trochu olivového oleje, aby se zabránilo oxidaci. Skladujte v lednici. Pesto vám vydrží několik týdnů, ale můžete ho také zamrazit pro delší uchování.

Alternativní recepty na pesto

Pesto nemusí být jen z bazalky. Vyzkoušejte různé varianty s jinými bylinkami nebo zeleninou. Každý z těchto receptů můžete připravit stejným způsobem jako klasické bazalkové pesto, stačí vyměnit hlavní bylinku.

•    Petrželkové pesto: Použijte čerstvou petržel místo bazalky. Toto pesto má svěží a jemně pikantní chuť, která je ideální pro těstoviny nebo jako marináda na grilované maso.

•    Rukolové pesto: Rukola dodá pestu pikantnější a ostřejší chuť. Tento typ pesta je skvělý do salátů nebo jako základ na pizzu.

•    Špenátové pesto: Přidejte špenát pro jemnější variantu. Špenátové pesto je bohaté na vitamíny a minerály a je ideální pro děti.

Náš tip: Při přípravě pesta vám skvěle poslouží kvalitní mixér nebo kuchyňský robot.

Bylinkové oleje: Aromatické přísady do mnoha jídel

Bylinkové oleje jsou skvělým způsobem, jak uchovat chuť čerstvých bylinek, abyste je pak mohli přidávat do různých pokrmů. Bylinkový olej může být základem pro salátové dresinky či marinády nebo se dá používat jen tak na dochucení pečiva.

Jak připravit bylinkový olej

1.    Suroviny: Vyberte si své oblíbené bylinky, jako je rozmarýn, tymián, oregano nebo bazalka, a kvalitní olivový olej. Můžete také přidat česnek, chilli papričky nebo citronovou kůru pro extra chuť.

2.    Příprava: Bylinky omyjte a osušte. Vložte je do čisté sklenice a zalijte olivovým olejem. Ujistěte se, že jsou bylinky plně ponořeny v oleji.

3.    Louhování: Nechte olej několik týdnů na chladném a tmavém místě, aby se bylinky propojily s olejem. Každých pár dní sklenici protřepejte, aby se chutě lépe promísily.

4.    Použití: Bylinkový olej je skvělý do salátů, na těstoviny, na pečivo nebo při grilování. Bylinkový olej můžete také použít jako základ pro domácí majonézu nebo dresinky.

Náš tip: Před výrobou bylinkového oleje bylinky lehce promněte v dlani, aby se uvolnily esenciální oleje a tím se prohloubila výsledná chuť.

Sušení bylinek: Jednoduchý způsob konzervace

Dalším jednoduchým způsobem, jak uchovat bylinky, je jejich sušení. Sušené bylinky si zachovají své aroma a můžete je použít po celý rok.

Jak správně sušit bylinky

1.    Sběr a příprava: Sklízejte bylinky během slunného dne, kdy jsou listy suché. Omyjte je a osušte. Nejlepší je sušit bylinky na konci léta, kdy jsou nejvíce aromatické.

2.    Sušení: Svazky bylinek zavěste na suché a vzdušné místo, chráněné před přímým sluncem. Můžete také použít sušičku na ovoce a zeleninu.

3.    Skladování: Sušené bylinky skladujte v uzavíratelných sklenicích nebo sáčcích na tmavém místě. Důležité je, aby byly bylinky zcela suché, jinak by mohly začít plesnivět.

Náš tip: Když k sušení bylinek použijete elektrickou sušičku ovoce a zeleniny, urychlí to proces sušení a bylinky si zachovají více živin.

Mražení bylinek: Uložte čerstvost k ledu

Mražení je rychlý a jednoduchý způsob, jak uchovat čerstvé bylinky. Takto si zachovají svou barvu, aroma i chuť a můžete je mít po ruce, kdykoliv je budete potřebovat. Stačí k tomu obyčejný mrazák.

Jak správně mrazit bylinky

1.    Příprava: Omyjte bylinky a osušte je. Nakrájejte je na menší kousky, abyste je mohli snadno používat při vaření.

2.    Vytvoření porcí: Vložte nakrájené bylinky do tvořítek na led a zalijte vodou nebo olivovým olejem. Tímto způsobem si vytvoříte jednotlivé porce, které můžete snadno přidávat do pokrmů.

3.    Mražení: Vložte naplněná tvořítka na led do mrazáku.

Náš tip: Ledové kostky s bylinkami můžete přidávat přímo do pokrmů během vaření. Při přidání do horkých jídel se kostky rychle rozpustí a uvolní své aroma.

Výroba bylinkových octů: Chuťové experimenty

Bylinkové octy jsou skvělým doplňkem do salátů a marinád. Vyrobíte je snadno a můžete experimentovat s různými kombinacemi bylinek.

Jak připravit bylinkový ocet

1.    Suroviny: Vyberte si své oblíbené bylinky a ocet (např. jablečný, vinný nebo bílý destilovaný) a připravte sterilizovanou sklenici. Můžete použít jeden druh bylinek nebo kombinaci více druhů pro zajímavější chuť.

2.    Příprava: Bylinky důkladně omyjte a osušte. Vložte je do sterilizované sklenice. Pokud chcete přidat další chuťové prvky, můžete přidat plátky česneku, kousky citrusové kůry nebo chilli papričky.

3.    Nalévání octa: Zahřejte ocet na střední teplotu, dokud nezačne jemně bublat (neměl by vřít). Poté ho nalijte přes bylinky ve sklenici tak, aby byly zcela ponořené. Tím se uvolní chutě a vůně bylinek do octa.

4.    Louhování: Sklenici uzavřete a nechte stát na chladném a tmavém místě po dobu dvou až čtyř týdnů. Občas sklenici protřepejte, aby se chutě lépe promísily.

5.    Scezení: Po uplynutí doby louhování sceďte ocet přes jemné sítko nebo plátýnko, aby se odstranily bylinky a další přísady. Ocet přelijte do čisté sterilizované lahve.

Náš tip: Bylinkový ocet uchovávejte na chladném a tmavém místě. Takto připravený ocet vydrží několik měsíců a jeho chuť se s časem bude ještě zlepšovat.

Výroba bylinkových solí: Zdravý a chutný doplněk

Bylinkové soli jsou dalším skvělým způsobem, jak využít čerstvé bylinky z vaší zahrádky. Jsou vynikajícím doplňkem pro dochucení pokrmů a při jejich výrobě navíc můžete experimentovat s různými kombinacemi bylinek a soli podle svého gusta.

Jak připravit bylinkovou sůl

1.    Suroviny: Potřebujete čerstvé bylinky (např. rozmarýn, tymián, bazalku či oregano), kvalitní mořskou nebo himálajskou sůl a případně další přísady dle svého uvážení (citronovou kůru, sušený česnek apod.).

2.    Příprava bylinek: Bylinky omyjte a osušte. Následně je jemně nasekejte nebo rozdrťte v hmoždíři, aby uvolnily svou vůni a chuť.

3.    Míchání: Smíchejte nasekané bylinky se solí v poměru přibližně 1 : 3 (jedna část bylinek na tři části soli). Pokud přidáváte další přísady, přimíchejte je rovněž do směsi.

4.    Sušení: Rozložte směs na plech vyložený pečicím papírem a nechte ji několik hodin nebo přes noc oschnout.

5.    Uchování: Suchou bylinkovou sůl přesuňte do uzavíratelné sklenice nebo kořenky a skladujte ji na chladném a suchém místě. Takto připravená bylinková sůl vám vydrží několik měsíců.

Náš tip: Pokud se vám nechce čekat, až bylinková sůl uschne, můžete ji sušit i v troubě – na nízkou teplotu (kolem 50 °C) po dobu 15–20 minut.

Domácí bylinkové máslo: Lahůdka na pečivo i grilování

Bylinkové máslo je jednoduchým a chutným způsobem, jak využít bylinky ze zahrádky. Můžete ho použít na pečivo, grilované maso nebo zeleninu.

Jak připravit bylinkové máslo

1.    Suroviny: Potřebujete kvalitní máslo, čerstvé bylinky (např. petržel, tymián či kopr), česnek a sůl.

2.    Příprava: Máslo nechte změknout při pokojové teplotě. Bylinky jemně nasekejte, česnek prolisujte.

3.    Míchání: V míse smíchejte změklé máslo s nasekanými bylinkami, česnekem a solí. Míchejte, dokud se všechny ingredience rovnoměrně nerozprostřou v másle.

4.    Formování: Bylinkové máslo přendejte na kus pečicího papíru a vytvarujte do válečku. Papír srolujte a máslo dejte do lednice, aby ztuhlo.

5.    Použití: Bylinkové máslo nakrájejte na plátky a použijte na pečivo, steaky, grilovanou zeleninu nebo ryby. Je ideální také na pečení brambor nebo kukuřice.

Tip: Se sekáním bylinek vám může výrazně pomoci moderní elektrický sekáček.

Domácí výroba pesta, bylinkových olejů, octů, solí nebo másla je skvělým způsobem, jak využít čerstvé bylinky ze zahrádky a obohatit svou kuchyni o nové chutě. Tyto jednoduché recepty vám umožní experimentovat a přinést do kuchyně kousek letní zahrádky po celý rok.

Nejenže si užijete čerstvé a aromatické ingredience, ale také podpoříte svou kreativitu a radost z vaření.